Edición especial en formato Live-learning ó Presencial a distancia permite la asistencia envivo utilizando nuestra Salón virtual que permite la telepresencia para seguir capacitándose desde la empresa ó desde casa.
El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) es la herramienta más usada por su enfoque sistemático para evaluar peligros y establecer sistemas de control centrados en la prevención en la industria alimentaria. Es de aplicación en toda la cadena desde el productor primario hasta el consumidor final.
Este curso busca dar a conocer cómo elaborar un plan HACCP, desde los principios básicos de los pre-requisitos (PPR) y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
Directores, Gerentes, Responsables ó Encargados de áreas relacionadas con la seguridad alimentaria; participantes del equipo de inocuidad; Profesionales independientes, Profesores y Estudiantes interesados en la calidad e inocuidad de los alimentos.
Curso interactivo Live-learning a Distancia conducido por Consultoes expertos en 3 sesiones de 4 horas cada una, con trabajo a realizar entre sesiones y exámen final de conocimientos adquiridos.
Documentación del participante en formato digital.
Constancia de asistencia y aprovechamiento: Requisitos Sistemas de autocontrol, planes de pre-requisitos y HACCP, expedido p or INTEDYA Internacional con validez oficial ante STPS en México.
Tema 1. La Calidad y la Seguridad Alimentaria
1.1 Concepto de Seguridad
1.2 Fases de la Cadena Alimentaria
1.3 Concepto de Calidad
1.4 Requisitos de Productos
1.5 Diccionario
1.6 Ventajas del Sistema HACCP
1.7 El Sistema HACCP
1.8 Las Crisis Alimentarias y su Gestión
Tema 2. Plan de Prerrequisitos
2.1 Plan de Control de la Calidad del agua
2.2 Plan de Limpieza y desinfección
2.3 Plan de Formación
2.4 Plan de Mantenimiento
2.5 Plan de Control de Plagas
2.6 Plan de Gestión de Residuos
2.7 Control de la Trazabilidad
2.8 Otros Planes de Prerrequisitos
Tema 3. Análisis de peligros y puntos de control crítico
3.1 Pasos previos al HACCP
3.2 Principios y Contenido del Sistema
Calificación aprobatoria 75%
- Se requiere una computadora (Windows ó Mac) y/o Tableta por alumno.
- Se requiere conexión de internet suficiente, preferentemente con cable.
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